Cantón, el renacimiento

La antigua ciudad de Cantón se ha transformado en una dinámica megalópolis que aspira a reconquistar el prestigio del que gozaba antes de la revolución.

¿Se dice Guangzhou o Cantón? Guangzhou es el nombre chino de Cantón. Para las ceremonias oficiales, esta es la denominación que se emplea para referirse a esta megalópolis, que conserva además el nombre previo a la retrocesión a modo de apodo afectuoso. Cantón fue un centro de comercio para franceses e ingleses. La ciudad actual, por su parte, es una potencia económica, la tercera ciudad de China después de Pekín y Shanghái. Es ambiciosa y no esconde su deseo de recuperar el esplendor de su pasado previo a la Revolución Cultural. A orillas del río de las Perlas, ha conservado pocos vestigios de sus dinastías conquistadoras… salvo en su fastuosa oferta hotelera. Aquí, el gigante asiático se ha convertido, literalmente, en el Imperio de las Estrellas, con sus impresionantes palacios —a la conquista tanto del cielo de Cantón como de nuestro bienestar—, sus apliques de jade, sus sábanas de seda y sus tejidos rojo escarlata que, en la encrucijada de las distintas culturas, se entremezclan con el art déco.

La gastronomía tampoco ha perdido la esencia de antaño. Esta se encuentra principalmente en su cocina tradicional. La de Cantón es una de las ocho grandes gastronomías chinas, fundamentalmente conocida por su extrema suavidad. Las salsas, entre las que destaca la famosa salsa agridulce, ocupan un lugar preponderante. Los dim sum se presentan en un sinfín de variaciones, y el pescado mandarín —el famoso guiyu—, se purifica con un delicado toque de vapor y salsa de soja. Preparado a fuego lento, el pollo se rebautiza como wenchang en un caldo de verduras, el cerdo a las cinco especias se debate entre los toques azucarados y salados, y las patas de pato se visten de sofisticación y se rellenan de ganso…

También encontrará esta búsqueda de equilibrio en sus parques, donde reina una agradable serenidad. Estos islotes de vegetación invitan a la meditación budista y contrastan con la agitación de las avenidas, siempre abarrotadas, en particular durante la Feria Internacional de Cantón. Para desconectar, parta a la conquista pacífica de sus colinas: el monte de Guanyin (parque Yuexiu) y el monte Baiyun, llamado también "Nubes Blancas y Rumores de Pino".

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